產品是零食加盟店的生命體，產品的進銷存循環，猶如人體的新陳代謝，新陳代謝循環正常，身體就健康。同樣的，商品的進銷存循環順暢，店的生意自然興旺。而其中進貨與存貨是銷售的基礎，這兩項工作直接影響門店的經營績效。特別是如今休閑零食市場的競爭格局變化大，零食加盟店更加需要對自已的產品庫存進行優化管理，除了門店的必備產品外，還要對于庫存產品做到實時了解才行。

一、零食加盟店進貨作業管理

零食加盟店的進貨管理主要包括訂貨、進貨、收貨、退換貨等作業。

（一）訂貨的作業流程

訂貨作業是指零食加盟店在連鎖總部所確定的商品范圍內，依據訂貨計劃而進行的叫貨、或稱為添貨的活動。在訂貨作業流程中應注意如下事項：

1、存貨檢查：應隨時注意檢查倉庫的存貨，若存貨低于安全存量、或遇到店搞促銷活動、或節假日之前，都應考慮訂貨。

2、適時訂貨：應適時訂貨，不能因店的缺貨白白放棄了應有的營業額。

3、適量定貨：訂貨量的決定非常復雜，須考慮的因素主要包括：商品每日的銷售量、訂貨至送達門店的前置時間、商品的最低安全存量、商品的規定訂貨單位等。

（二）進貨的作業流程

進貨作業是依照訂貨作業由總部配送中心將商品送達店的作業。進貨作業流程應注意如下事項：

（1） 進貨要嚴格遵守連鎖總部規定的時間。

（2） 先辦退貨再辦進貨，以免退換商品占用門店的倉位。

（3） 驗收單、票據要齊備。

（4） 商品整理分類要清楚，并在指定區域進行驗收。

（三）收貨的作業管理

1、驗收的工作職責

（1） 進貨驗收。商品品名、數量、規格等核對。

（2） 存貨管理。

（3） 整理后場環境整潔，并且將相關物品堆放整齊。

（4） 商品收貨時應依照訂貨單上內容逐一清點，抽查商品內容看是否一致。

（5） 驗收結束，必須將商品堆放在后場或貨柜內。

二、存貨作業管理

管理主要包括：倉庫管理、盤點作業和壞品處理作業等環節。

（一）倉庫作業管理

倉庫作業管理是指商品儲存空間的管理作業。倉庫管理作業應注意以下問題：

（1） 庫存商品要進行定位管理，即將不同的商品按分類、分區域管理的原則來存放，并用貨架放置。倉庫內至少要分為三個區域：①大量存儲區，以整箱或棧板方式儲存；②小量存儲區，即將拆零商品放置在陳列架上。

（2） 商品存放不可直接接觸地面， 一是為了避免潮濕； 二是為了堆放整齊。

（3） 要注意倉儲區的溫度和濕度控制，應保持倉儲區通風良好、干燥、不潮濕。

（4） 倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證儲存商品的安全。

（5） 商品儲存貨架應設置存貨卡，商品進出要注意先進先出的原則。

（6） 要適時預警提出存貨不足的預警，以防商品缺貨。

（7） 倉儲存取原則上應配合銷售的實際需要， 但有必要制定作業時間規定。

（8） 商品進出倉庫要做好登記工作，以便明確保管責任。

（二）盤點作業管理

通過盤點作業可以計算出零食加盟店真實的存貨、費用單、費用率、毛利率、貨損率等經營指標。因此，盤點的結果就是一份零食加盟店經營績效的成績單。